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北京早点中的茶文化

发布时间:2019-08-14
北京早点中的茶文化

文 杨多杰

中国人的饮茶习惯,深植于日常生活乃至于一日三餐之中。就拿清早来讲,粤港澳地区的人们习惯去茶楼,苏杭二州的百姓讲究去茶社,都是为了享用一顿早茶。其实北京的早晨,也离不开一个“茶”字。k8官方网址面茶、油茶、茶汤、杏仁茶,无一例外都是北京百姓喜爱的美味早点。但是这些个茶,却又是“有名无实”名字里带着“茶”字,可实际上没用茶叶。这种独特的饮食现象,就要从北京早点中的茶文化说起了。

其实老年间的北京城,吃早点这件事是一种奢侈的享受。旧社会的穷人,一天吃上一顿饱饭已属难得,哪里还敢奢求丰盛的早点。只有具备一定经济实力的人,才能够每天吃上早点。而北京人的早点中,确实是要喝茶的。

北京早点中的茶文化

据今年83岁高龄的陈连生先生回忆,他1948年在北京六合顺饭铺当学徒时,“掌柜的”每天要吃早点,而他的早点中,一定要有茶。那时北京的老茶庄里1斤茶叶为16两,1两茶叶再分为5包。与今天的小袋泡一样,都是为了方便顾客携带与取用。学徒每天就只买一小包茶叶,预备着第二天清晨“掌柜的”吃早点时喝。于是乎,陈连生先生每天早上会买回两个焦圈一个烧饼,再沏上一杯小叶儿花茶,供“掌柜的”边吃边饮。清香的茉莉花茶提神醒脑,与烧饼焦圈又是干稀搭配,是一顿绝佳的早点。

这样一顿带茶的早点,今天看起来稀松平常,但在当年却不是谁都可以享受的事情。据陈先生回忆,早点是“掌柜的”吃,连“少掌柜的”都没资格,学徒更是只有看着的份儿了。这是那个年代生活条件所限,今天的人要当奇闻来听了。

北京早点中的茶文化

由于喝茶配点心是最标准的北京早点,也是人们向往的生活。于是乎,北京老百姓慢慢地把早点中这些汤汤水水的吃食,都冠以“茶”的名号。这其中最具有代表性的品种,便是面茶、茶汤、油茶与杏仁茶。

先说说面茶,是由小米为原料制作,也有一种做法是玉米和黄米按比例搭配。老年间正经的面茶,其实关键要加姜黄。因为熬面茶的时候加上姜黄,有提香的作用,但现在有的人基本都不知道这种做法了。

北京早点中的茶文化

过去面茶正宗的卖法,不像现在是用漏勺而是用筷子打双层芝麻酱。怎么叫双层呢?先盛半碗面茶,拿筷子打麻酱,需要高超的技巧才能打得均匀。撒上椒盐后再盛半碗面茶,上面再打芝麻酱再撒上椒盐。喝面茶的时候得转着喝,从上到下都充满了这个味道。

再说茶汤,这里面有四个“特殊”第一原材料特殊,第二制法特殊,第三工具特殊,第四口感特殊。首先是原料,要用现磨的糜子米。糜子米是西北的特产,必须要新鲜才可以达到标准口感。其次是制法,这种糜子米必须现磨现用。每天早上磨好的米,超过下午4点钟就要变质了。第三是工具,要用特制的龙嘴大茶壶冲泡。第四是口感,合格的茶汤,冲出来要求可以倒扣碗儿。食客用铜勺挖着吃,到了嘴里要富于弹性,绝不能汤汤水水的像稀粥一样。

北京早点中的茶文化

油茶,也叫油炒面。顾名思义,其实就是用油来炒面,再伴有桃仁、芝麻、花生仁等,甜咸口味都有。冲出来跟糨糊差不多,要用勺子挖着吃。油茶的面粉不打紧,真正讲究的是要用牛骨髓油炒这个面。现如今商家图省事,多数都是用植物油炒。但是牛骨髓油加上面粉,两种味道融为一体,却是别有一番风味。

北京早点中的茶文化

杏仁茶,可以分为很多种档次。现在市场上卖的大多都是杏仁粉,自己拿回家冲着喝。但真正在历史上的杏仁茶,却真是要用杏仁做成。制作方法就和做杏仁豆腐方法类似,先把杏仁剥皮,泡水后磨成浆,再兑上米慢慢地熬出来。

北京早点中的茶文化

北京早点中的这些“茶”现如今大都已经变了味道。我们仅仅用一份回忆,以飨爱茶之人吧。与其说,我们怀念那些北京早点中的“茶”倒不如说,我们怀念那一份精益求精的老北京的味道。

本文相关词条概念解析:

面茶

面茶是山西省太原市、晋中地区的一种汉族传统的面类名吃,一般冬、春季食用最多。是一种以黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物。面茶还可加白糖制作成甜味面茶,一般常作为早点、夜宵。随着改革的不断深入,喝面茶的人越来越多,问其缘由,答得更是干脆,一为开脾健胃,二为过过口瘾,三为晨练充饥。